AOP Muscadet Côtes de Grandlieu “Les Hautes Noëlles”

Cette cuvée au caractère inédit porte le nom de la plus ancienne parcelle de notre Domaine. C’est là que vous nous verrez bichonner les vignes centenaires qui s’y trouvent.

Encépagement et rendement :

100 % Melon de Bourgogne – 25hL/ha

Type de sol :

Sable et argile sur micaschiste
Sol peu profond

Conduite :

Taille Guyot simple

Age des vignes :

100 ans

Mode de vinification :

Récolte manuelle exclusivement avec tri de la vendange. Les raisins subissent une légère macération avant le pressurage
Les jus sont ensuite débourbés afin d’obtenir une grande finesse aromatique.
La fermentation et l’élevage se passent en fûts de chêne renouvelés par quart tous les ans
Pendant l’hiver, le vin reste sur ses lies qui sont bâtonnées régulièrement.
La mise en bouteille a lieu après 12 mois d’élevage minimum.

Nombre de bouteilles produites :

2 000

Dégustation :

Robe aux reflets dorés
Nez de pomme, de vanille avec une touche de noisette
Bouche ample avec une grande structure et beaucoup de fruits dont les notes confites apportent une touche supplémentaire de subtilité
Finale longue
Ce vin demande à être carafé avant la dégustation

Conseil :

A servir de préférence à une température de 12°
Ouvrez-le avec une bonne intention dès maintenant ou pour une dégustation dans les 15 ans, si possible à proximité de la mer

Sauté de homard breton au beurre mousseux de Noirmoutier,

St Jacques aux épices,

Croustillant de ris de veau aux morilles,

Poularde de Bresse truffée aux marrons de Redon,

Poêlée de foie gras sur lit d’oignons confits 

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