Ein formellesVerfahren
Seit vielen Jahren setzt die Domaine Les Hautes Noëlles auf einen biologischen Ansatz.
Heute sind alle unsere Weine von Ecocert zertifiziert.
Zwischen natürlichemLebensraum und menschlichen Eingriffen
Die Kennzeichnung ist natürlich eine Qualitätsgarantie. Aber noch wichtiger ist es in unseren Augen,eine Harmonie zwischen der natürlichen Umgebung und dem menschlichen Eingriff zu finden.
Unser Bio heute und morgen
Für uns ist Bio nicht nur ein ``Nein`` zu synthetischen Produkten, sondern alsumfangreicheBeschränkung unseres Einflusses auf die reiche und komplexe natürliche Umwelt gemeint. Eine Umwelt, in der wir uns entwickeln und die wir als Menschen der Erdkultur besser beobachten und verstehen wollen.
Alles beginnt mit dem Wissen über den natürlichenLebensraum, in dem wir uns befinden. Dieses Wissen entsteht durch Beobachtung: die Beobachtung der umgebenden Flora, des natürlichen Pflanzenwuchses in und außerhalb unserer Weinberge, der Struktur des Bodens und seines mikrobiellen Lebens, aber auch der Anwesenheit und Art der lokalen Fauna.
All dies lebt in Harmonie. Sagen wir, ein Gleichgewicht.
Unser Ziel ist es, den Lebensraum zu verstehen um ihn in unseren Parzellen zu replizieren.
All das trifft sich gut da es uns eine ausgewogene und gesunde Qualitäts- Produktion beschert, aus deren Frucht unsere Weine entstehen.
Darüber hinaus beinhaltet unser Ansatz Überlegungen zum Konzept der Polykultur und zu alternativen Rebsorten. Deren Resistenz gegen bestimmte Krankheiten ermöglicht es, die Anzahl der Durchfahrten mit dem Traktor durch die Reihen zum Schutz der Rebe stark zu reduzieren. Deshalb wurde eine erste Parzelle in Floréal gepflanzt.
Respekt vor der Weinrebe
Auf dem Weingut Les Hautes Noëlles ist die Rebe kein reines Produktionsmittel.
Ja, man braucht genug Trauben, um genug Wein zu machen. Aber hier geschieht das mit kontrollierten Erträgen, um die Rebe und ihren Boden zu schonen. Und um eine Auslaugung zu vermeiden, die zum vorzeitigen Ausreißen der Reben nach einigen Jahrzehnten verpflichtet, sobald sie… nicht mehr genug Ertrag bringen.
Ein wichtiger Faktor im biologischenKampf und die Qualität der Weine ist die Kontrolle der Größe und der Erträge, für uns eine Priorität.
Dazu haben wir uns für eine schonende Beschneidung entschieden, die den Rebstock so gut wie möglich vor Krankheiten bewahrt und die Lebensdauer unserer Reben begünstigt.
Außerdem gehen wir regelmäßig durch die Reihen um das Ausdünnen und Entknospen der Rebstöcke zu fördern. Dies verhindert das Aufstapeln der Trauben und fördert so deren Belüftung, wodurch z.B. das Wachstum von Pilzen und Schimmelpilzen, die für die Qualität des Weins schädlich sind, vermieden wird.
Diese Techniken der Bewirtschaftung des Weinbergsbegünstigen die notwendige Aufmerksamkeit auf die Harmonie unserer Parzellen in ihrer Umwelt.
Eine Weinherstellung ohne Kunstgriffe
Auf der Domaine Les Hautes Noëlles erfolgt die Weinlese komplett von Hand. Die Hefen sind natürlich.
Ohne die Trauben zu quetschen werden die Moste mit einem Maximum an konservierten Aromen hauptsächlich in unterirdischen Bottichen für unsere verschiedenen Muscadet-Jahrgänge vergoren.
Ihre Reifung auf der Hefe, die mindestens den ganzen Winter dauert – eine sehr spezifische Praxis in der Region – verstärkt ihre geschmacklichen Qualitäten undbringt Rundheit und Volumen am Gaumen.
Eine strenge Hygienekontrolle im Weinkeller erlaubt uns schließlichden Zusatz von Sulfiten auf ein striktes Minimum zu reduzieren oder sogar ganz darauf zu verzichten, so dass die Dosierungen weit unter denen liegen, die in der konventionellen oder gar mancher biologischen Weinbereitung zulässig sind.
