Une démarche officialisée
Depuis de nombreuses années déjà, le Domaine Les Hautes Noëlles est engagé dans une démarche tournée vers la bio
Aujourd’hui, tous nos vins sont certifiés par Ecocert.
Entre milieu naturel et intervention de l'Homme
La labélisation représente bien entendu un gage de qualité mais, plus important encore à nos yeux, c’est de trouver l'harmonie entre milieu naturel et intervention humaine
Notre bio aujourd’hui et demain
Pour nous, la bio n’est pas seulement un « non » aux produits de synthèse, c’est une limitation plus profonde de notre impact sur le milieu naturel, riche et complexe, dans lequel nous évoluons et que nous cherchons à toujours mieux observer et comprendre en gens de la terre
Tout commence par la connaissance du milieu naturel dans lequel nous nous trouvons. Cette connaissance passe par l’observation: L’observation de la flore alentours, de l’enherbement naturel dans et en dehors de nos vignes, de la structure du sol et de sa vie microbienne mais aussi, de la présence et du type de faune locale
Tout ceci vit dans une harmonie. Disons, un équilibre
Notre but est donc de le comprendre pour le reproduire dans nos parcelles
Et tout cela tombe bien car cela nous donne une production elle-même équilibrée, saine et qualitative, dont nos vins sont le fruit
En outre, notre démarche inclut des réflexions sur le concept de polyculture et sur les cépages alternatifs dont la résistance à certaines maladies permet de réduire largement le nombre de passages dans les rangs pour protéger la vigne. C’est pourquoi, une première parcelle a été plantée en Floréal
Une vigne respectée
Au domaine les Hautes Noëlles, la vigne n’est pas un outil de production totale
Oui, il faut suffisamment de raisin pour avoir suffisamment de vins mais cela se fait chez nous avec des rendements maitrisés pour préserver la vigne et son sol, éviter l’épuisement qui oblige à l’arrachage prématuré de ceps au bout de quelques dizaines d’années, dès qu’ils…ne rapportent plus assez
Facteur important de la lutte biologique et de la qualité des vins, la maîtrise de la taille et des rendements est pour nous une priorité
Pour cela, nous avons choisi la taille douce qui préserve le cep au mieux des maladies du bois et favorise la durée de vie de nos vignes
De plus, nous passons régulièrement dans les rangs pour favoriser l’éclaircissage et l’ébourgeonnage de la vigne. Cela évite l’entassement des grappes et favorise ainsi leur aération, évitant l’installation des champignons et des moisissures néfastes à la qualité du vin par exemple
Ces techniques de conduite de la vigne sont favorisées par l’attention nécessaire à l’ harmonie de nos parcelles dans leur environnement
Une vinification sans artifice
Au Domaine Les Hautes Noëlles, vendanges manuelles et levures indigènes
Sans trituration du raisin, les moûts partent en fermentation avec un maximum d’arômes préservés, principalement en cuves souterraines pour nos différentes cuvées de Muscadet
Leur élevage sur lies qui s’étend tout l’hiver au moins – pratique très spécifique de la région – renforce leurs qualités gustatives, en apportant rondeur et volume en bouche
Enfin, une maîtrise rigoureuse de l’hygiène en cave nous permet de diminuer au strict nécessaire l’usage de sulfites ajoutés dans nos vins, voire de s’en passer intégralement, de sorte que les dosages sont largement inférieurs à ceux autorisés en vinification conventionnelle ou même biologique
